あの話題の店が移転オープン！ 秘密にしたい一軒家レストラン｜東京・東麻布【Crony】

「日本酒酵母を使って、チリでワインつくっている方がいるんですか！？」と聞くと、作り手は、『シャトー・ムートン』や『オーパス・ワン』を手掛けた名醸造家で、現在はチリでワインを造るパスカル・マーティーという人物だという。

ちなみに、こちらのサワドゥブレッドは、以前の店からバージョンアップして登場。各ゲストごとに、ホールで焼いたものが運ばれてきて、目の前で切ってくれる。（食べきれない！と焦ることなかれ。食べられないのはお土産にしてくれる）。ふわりと漂うサワードゥ独特の香り（ほんのり日本酒のような香りがするのは気のせい？）でまずうっとりし、食べれば、外側はガリっと、中はもっちり、しっとり。ペアリングしたワインとあわせると、すっと溶けあうようにお腹におさまっていく。

ソムリエの小澤一貴さん


コース中盤で登場する、同店名物の『サワドゥブレッド』



ちなみに、このサワドゥブレッドは、コースの中盤に登場する。クローニーのコースは、全18品。見た目が美しい北欧やフランスのエッセンスが散りばめられた前菜の数々から始まり、食材の香りやみずみずしさが際だつ野菜の皿をへて、サワドゥブレッドで一拍。その後、絶妙な火入れで素材の味を極限まで引き出し、旬の日本らしい季節感を添えた、魚や肉の料理に続く。