ガツンと塊で焼く最高峰の黒毛和牛に悶絶／西麻布【肉割烹 上 】森脇慶子の今月の気になるヒトサラVol.6

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• 今月のヒトサラは･･････西麻布【肉割烹 上】
  極上のステーキを食べ比べ！肉割烹のメイン『炭火焼きステーキ』
• 大久保丈太郎シェフより一言
• 【肉割烹 上】
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今月のヒトサラは･･････西麻布【肉割烹 上】
極上のステーキを食べ比べ！肉割烹のメイン『炭火焼きステーキ』

うまい牛肉とは、なんだろう。
ふと、そう考えることがある。

昭和の日本人にとって、それは、最上級の霜降り肉だったろう。とろけるようなその口当たりに魅了され、すきやきにしろ、ビフテキにしろ、“霜降り肉”が贅沢な美食の証だった。分厚いサーロインステーキは、高度経済成長に沸いた時代の富と権力の一つの象徴だったのかもしれない。

だが、飽食の時代を経て、霜降り信仰は下火となり、変わって赤身至上主義が頭角を現わし始める。 赤身肉の方が身体に優しいし、何より肉本来の旨味を味わえる。そんな嗜好が時代と共に高まってきたからだ。

そして、今や肉（牛肉）ブームは爛熟期。牧草牛あり、経産牛あり、フランスを始め欧米諸国の舶来牛あり等々、まさに百花繚乱状態。黒毛和牛の霜降り肉は、もはや美食のトレンドから取り残されたかのような感があったことは否めまい。

けれども、やっぱり黒毛和牛は美味しい！ 霜降り肉だって決して捨てたものじゃない。そう、つくづく得心させられたのがご覧のヒトサラ。西麻布「肉割烹 上」の炭火焼ステーキである。