ガツンと塊で焼く最高峰の黒毛和牛に悶絶／西麻布【肉割烹 上 】森脇慶子の今月の気になるヒトサラVol.6

最後の一切れは、ご飯とどうぞ、と炊きたての山形天日干しのコシヒカリが、自家製のタレと一緒に出されるのも、嬉しいサプライズだろう。

「黒毛和牛は、霜降りの肉が美味しい牛。だから、脂の融点が低い、美味しい霜降リ肉になるよう、餌や環境に気を配りつつ育てているんです」

ステーキを頂きながら、以前、取材した生産者さんの言葉が頭をよぎった。

世界に類を見ない日本独特の牛、黒毛和牛。この、日本の食文化の粋を、大切にしたい。舌に残る余韻を反芻しつつ、しみじみとそう思う。

大久保丈太郎シェフより一言

「外はカリッと、中はしっとりジューシーに焼きあがるよう火加減を調節しながら焼いています。軽く塩を降ってあるので、まずは、一口何もつけずに召し上がってほしいですね」

【肉割烹 上】

住所： 東京都港区西麻布2-24-14
電話： 03-3486-2929
営業時間：17:30～23:30
要予約*肉の種類は日により変わります
定休：日曜日、祝日
おまかせコース 18,000円または25,000円 写真のステーキは25,000円

撮影／岡本裕介

この記事をつくった人

森脇慶子
「dancyu」や女性誌などで活躍するフードライター。