有名シェフが教える簡単レシピ⑱器ごと食べられる『丸ズッキーニのグラタン』

【AUGAMINDETOKIO】の木下シェフが提案してくれたのは、岩手県矢巾町の丸ズッキーニを使ったレシピ。寒い日に心も体も温まるグラタンです。

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• 材料(作りやすい分量)
• つくり方
• ＜ズッキーニの器を作る＞
• ①丸ズッキーニを3:7の割合でカットし、セルクルとペティーナイフで中をくり抜く
• ②中身をくり抜いたズッキーニと、くり抜いてスライスした中身は180℃の油で2～3分素揚げする
• ③熱したフライパンに、オリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニク、ニンジン、玉ネギ、セロリを加え、強火で炒めていく
• ④全体に火が通ったら合挽き肉を加えて、そぼろ状になるまで炒め、塩コショウ少々を加えて味を整える
• ⑤④の鍋に赤ワインを加えて、強火で煮詰める
• ⑥⑤の鍋にホールトマト、チキンスープを加える。あくをとったらローリエを入れ、水分量が半分になるまでしっかりと煮詰めたら、甜麺醤を加え、全体になじむように軽く煮込む
• ⑦⑥をズッキーニの器にたっぷり詰め、シュレットチーズをのせて200℃のオーブンで7～8分焼く
• ⑧⑦のグラタンに、素揚げにしたズッキーニの中身とソース（分量外）をお好みで添えて皿に盛り付ければ完成
• 教えてくれたシェフ
• 木下 威征シェフ
• AUGAMINDETOKIO
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材料(作りやすい分量)

丸ズッキーニ2個
玉ネギ1/2個
ニンジン1/3本
セロリ小1
ホールトマト400cc
チキンスープ200cc
合挽き肉500ｇ
シュレットチーズ適量
甜麺醤適量
赤ワイン200cc
ニンニク1片
コショウ少々
塩少々
ローリエ2枚
オリーブオイル適量

つくり方

＜ズッキーニの器を作る＞

①丸ズッキーニを3:7の割合でカットし、セルクルとペティーナイフで中をくり抜く

2～2.5cmのセルクルを押し込みます。側面にペティーナイフを刺して左右にスライドさせながら、底を切り離します。ペティーナイフの刃の部分を利用して、てこの原理で中身を押上げてくり抜きます。

②中身をくり抜いたズッキーニと、くり抜いてスライスした中身は180℃の油で2～3分素揚げする

レンジで2分半でもOK！

③熱したフライパンに、オリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニク、ニンジン、玉ネギ、セロリを加え、強火で炒めていく

鍋を揺らしながら、玉ネギが透明に透き通るまで炒めていきます。