有名シェフが教える簡単レシピ⑱器ごと食べられる『丸ズッキーニのグラタン』

④全体に火が通ったら合挽き肉を加えて、そぼろ状になるまで炒め、塩コショウ少々を加えて味を整える

肉をほぐしながら、白っぽくなるまで炒めます。

⑤④の鍋に赤ワインを加えて、強火で煮詰める

鍋底のうまみ成分を持ち上げるようにしっかりと煮詰めるのがポイント

⑥⑤の鍋にホールトマト、チキンスープを加える。あくをとったらローリエを入れ、水分量が半分になるまでしっかりと煮詰めたら、甜麺醤を加え、全体になじむように軽く煮込む

トマトホールをヘラで潰しながら煮詰めます。コクを出すため仕上げに、甜麺醤を加えるのがポイントです。

⑦⑥をズッキーニの器にたっぷり詰め、シュレットチーズをのせて200℃のオーブンで7～8分焼く

⑧⑦のグラタンに、素揚げにしたズッキーニの中身とソース（分量外）をお好みで添えて皿に盛り付ければ完成

焼き色がつき、チーズがぐつぐつと溶けるまで焼いていきます

＜ソースのつくり方＞
適量のケチャップと、同じくらいの濃度に泡立てた生クリームを混ぜ合わせる

教えてくれたシェフ

木下 威征シェフ

1972年生まれ。辻調理師専門学校を首席で卒業しフランスへ留学。三ツ星レストランで働き、帰国後は池袋のホテルを経て【AUXBACCHANALES】に入店。