中国本場シェフの蘇州料理コースがハイアット リージェンシー 東京で、あわびの煮込み＆A5和牛炒めなど

大きなあわびを贅沢に用い、鳥や鴨、干し海老などを6時間煮たソースと絡めている。甘みのあるカボチャと揚げ豆腐に、あわびの旨みが染み渡った絶品料理だ。

シェフの故郷・揚州スタイルの炒飯
カルビン ユーの出身地・揚州テイストで作った「揚州炒飯」も必食。海老をはじめ、干し貝柱やしいたけ、グリーンピース、筍、なまこなどの10種類の具材を米と混ぜ合わせ、パラパラの食感に。仕上げとして、別の鍋で揚げていた“まるでリボン”のような細長い形の卵をかけて完成する。

蒸し菓子に美しいモチーフをオン
ラストは、鮮やかな紫色の蒸し菓子に美しいモチーフをあしらった「紫芋のあん入り蒸し菓子」と、香り高い茶葉とコク深い卵黄がクリーミーな「碧螺春のパンナコッタ」といった、点心を含むデザート2品で、蘇州料理を体感するコースは幕を閉じる。

コース内容：前菜／五目入り魚白湯スープ／海老のえびみそ炒め／A5 和牛肉の葱炒め／活あわびと南瓜 豆腐の煮込み／揚州炒飯／紫芋のあん入り蒸し菓子／碧螺春のパンナコッタ

【詳細】
スペシャルシェフ招聘イベント
開催期間：2024年5月23日(木)〜6月30日(日)
※料理長カルビン ユーは5月23日(木)～26日(日)に滞在予定。