白いごはんがすすむ! しっかり味が染みこんだ「カレイの煮付け」
2016年9月22日 12:00<下準備>
・カレイは黒い皮側(表側)に十字に切り込みを入れる(ここではエテカレイを使っています)。
・青ネギはサッと水洗いして長さ4cmに切る。白い軸側が太い場合は縦半分に切って下さい。
・豆腐はサッと水洗いして2~4つに切る。
・ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。
<作り方>
1、鍋または深めのフライパンに<煮汁>の材料を入れて強火にかけ、煮たったらショウガ、カレイの黒い皮側を上にして並べ入れる。
ヒント! カレイの大きさやお鍋の深さによって水で調整して下さい。
2、煮たってきたら中火にし、落とし蓋をして10~12分煮る。火をいったん止めて5~6分置き、味を含ませる。3、再び中火にかけ、煮たったらカレイを取り出し、青ネギ、豆腐を加えて5~6分煮る。煮汁が少ない時は分量外の酒を加えて下さい。青ネギ、豆腐を器に盛り合わせ、煮汁をかける。
煮崩れさせずにしっかり味付けするコツは、「落し蓋の使用」と「途中で火を止めること」。
煮だった煮汁が落し蓋にあたって具全体にいきわたることで、ムラのない味付けに。沸騰しても、落し蓋が材料を押さえて、魚を動きにくくしてくれます。途中で火を止めて、しっかりカレイに味を染み込ませましょう。
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