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病気や老化のもと！　「AGE」をためない食事のルールとは

古屋江美子(ふるや　えみこ)
ライター 古屋江美子

AGE化を抑える「ベジブロス」（野菜だし）のすすめもうひとつナカムラさんが強くオススメするのはベジブロス（野菜だし）です。野菜の皮やヘタ、種を煮出してつくる出汁は抗酸化作用が強く、生活習慣病などを予防する機能性成分「ファイトケミカル」も豊富。最近では、このファイトケミカルにAGE化を抑える働きがあることがわかってきたそうです。スープなどいろいろな料理に使え、3日ほど冷蔵保存も可能。ぜひ多めに作っていろいろな料理に活用してみては？

スープや煮物などいろいろ使えるベジブロス


【ベジブロスの作り方・手順】
1）大き目の鍋に水1300mlを注ぎ、よく洗った両手一杯分の野菜の切れ端を入れる。

2）鍋に火をつける前に料理酒を加える。野菜の臭みを消し、うまみを引き出します。

3）弱火で20～30分コトコト煮る。強火だと野菜が煮崩れるので注意　※アクもファイトケミカルなのでとりません。

4）ボウルの上にザルをおき、鍋ごと移して濾す。野菜の旨味と栄養が凝縮された黄金色のベジブロスが完成。
著書『老化物質AGEためないレシピ』の中には、このほかにも前述のポイントを活かしたAGEをためないレシピが多数紹介されています。どれも簡単で気軽にできるのがメリット。「日々の食事こそが美容と健康の一番の近道だし、安上がりですよ」とナカムラさんも話します。

掲載メニューの一例。（左）鯛のカルパッチョ、（右）サーモンの手まり寿司。生の魚を使う料理はアンチAGEメニューの強い味方


まずはAGEをためないルールを知り、意識していくことから始めたいですね！

取材協力／
・タカコ・ナカムラホールフードスクール
http://www.wholefoodschool.com
・AGE測定推進協会
http://www.age-sokutei.jp/
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