忙しい人のための「作り置き調味料」レシピ　～塩麹紫蘇ジェノベーゼソース編～

●大流行の塩麹！ 手作りがおすすめ！塩麹はいろいろなメーカーから販売されていますが、とても簡単な上にかなりお得なので、手作りするのがおすすめです。
塩麹に関する本もたくさん出ていますし、インターネットでもたくさんヒットしますが…私が参考にしている作り方をご紹介しておきます。

【材料】米麹200g、塩60g、ミネラルウォーター250ml
※米麹には生と乾燥があります。乾燥タイプを使用する場合はミネラルウォーターを50ml程度プラスしてください。

ボウルに麹と塩を加えて手でほぐしながらよく混ぜ、水を加えて全体を混ぜます。
保存容器にうつし、ゆるく蓋を閉めて常温で寝かせます。
1日1回混ぜ、常温で7～10日ほど寝かせ、軽くとろみがついたら完成です。

たったこれだけ！
あとはキッチリ蓋をして冷蔵庫に保存しておけば、半年間くらいもつそうです。

●万能！ 塩麹紫蘇ジェノベーゼソースさらに、塩麹を使った作りおき調味料、「塩麹紫蘇ジェノベーゼソース」を作ります。