亡き祖母との思い出　天草の鯛茶漬け【あの日あの味 #３】

わたしにとって、“思い出グルメNo.１”と言っても過言ではないのが、今は亡き祖母がよく作ってくれた「鯛茶漬け」だ。

都内で「鯛茶漬け」というと、日本料理店や料亭などちょっと高級で品の良い印象だけれど、熊本県天草市のそれはまったく違う。

無骨で素朴で、「インスタ映え」からはほど遠いルックス。
それでいて、五臓六腑に染みわたる味なのだ。

毎年お彼岸には、親戚の皆が祖母の家に集まった。
食べることと飲むことが好きな一族ゆえに、集まると毎日宴会になった。

料理上手の祖母は、ありとあらゆるご馳走をふるまってくれた。
釣りたてのタコ、関東ではあまり食べられないきびなごやイカの刺身、ブリ大根、酢レンコン、旬野菜の煮しめ……。
中でも特に、鯛を使った料理は絶品だった。

まず、近くの魚屋で大きな鯛を一匹買ってくる。
身は刺身用にさばき、頭や骨などのアラは昆布・酒・水とともにゆっくり沸かしてダシをとり、薄口醤油で味を整え、豆腐と刻んだ長ねぎを加えてお吸い物にする。

そして余った鯛の刺身は、晩のうちに、九州特有の甘く濃厚な醤油とたっぷりのすりおろし生姜に漬けておく。

翌朝、それを炊きたてのごはんにたっぷりのせて、熱々の湯をかけて食べる。