亡き祖母との思い出 天草の鯛茶漬け【あの日あの味 #3】
2019年3月4日 18:00トッピングは、熊本の名産のひとつである高菜漬け、それと白ゴマだけ。
これが私にとって究極の「鯛茶漬け」だ。
鯛の刺身からおいしいダシがたっぷり出るから、日本料理店や料亭のように、昆布や鰹で丁寧にダシをとることはない。
漁港の近くで新鮮な魚が手に入るからこそ、食材の良さを存分に楽しめる、贅沢な一品なのかもしれない。
お彼岸の季節になると、毎年祖母が作ってくれた鯛茶漬けの味を思い出す。
今年の春は帰れそうにないから、東京の家でひとり再現してみることにした。
天草の鯛茶漬け
材料(1人分)【鯛の漬け】
鯛の刺身:8~10切れ
甘口醤油:適量
関東の醤油だとしょっぱくて鯛の漬けには向かないので、 九州の甘口醤油やさしみ醤油を。
生姜すりおろし:1かけ分
ごはん:お茶碗1杯分
高菜漬け:適量
白ゴマ:適量
湯
作り方
1.鯛の刺身を密閉容器に入れ、甘口醤油をひたひたになるくらい入れる。生姜すりおろしを加えて全体を和え、一晩漬ける。
2.炊き立てのごはんを丼に盛り、中央をくぼませて1の漬けた刺身を入れ、ごはんをかぶせ蓋をする。
3.刻んだ高菜、白ゴマをのせて沸かした湯を全体にかかるように注ぐ。
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