チョコの未知なる幸せを届けてくれる…注目パティシエが作り出す“こだわりの一品”

自然の恵みが息づくタルトは、早くもシグネチャーの風格を漂わせていた。

ショコラのムースとブランマンジェにベリーとノンアル白ワインジュレが瑞々しい、「ヴェリーヌ ショコラ フリュイルージュ」￥864。



「カミーノベルデ」（￥1,296）は隠し味のミルクで華やか。

ペイサージュ 2／22オープン予定の旗艦店。パフェなどが楽しめる2階のシェフズテーブルは4月スタート予定。代官山本店／東京都渋谷区代官山町20‐23Forestgate Daikanyama内TEL：03・6455・251511：00～19：00月曜休

江藤英樹シェフフランスで修業後、『ベージュ アラン・デュカス 東京』を経て、『ドミニク・ブシェ トーキョー』『ティエリー・マルクス』などでシェフパティシエに。2020年『PAYSAGE』を始動。

Patisserie Kyohei Mikami――三上恭平シェフ

繊細にして大胆、発見に満ちたショコラ。
息を呑む美しさと無二の味わいのお菓子で、甘いもの好きを熱狂させている三上恭平シェフ。そのクリエイティビティは、『トシ・ヨロイヅカ』にいた頃から没頭しているデザート作りに宿る。