キンカンのチーズタルト

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。ボウルに無塩バター、卵黄、バニラオイルを入れてなじませる。粉糖、塩を加えて、クリーム状になるまで混ぜる。薄力粉とアーモンドパウダーを加える。

2. 
   2

   切り混ぜては側面に押さえつける作業を繰り返す。ゴロゴロとしたそぼろ状になったらラップに包んで、ひと塊にする。

3. 
   3

   生地を切っては重ねる作業を3～4回繰り返して、円形に整えて冷蔵庫で20分冷やす。

4. 
   4

   ＜アパレイユ＞を作る。無塩バターとクリームチーズ、砂糖、バニラオイルを合わせて加えて、クリーム状に混ぜる。溶き卵を3回に分けて加え混ぜる。アーモンドパウダーを加えて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

5. 
   5

   強力粉を台の上に振り、その上に(3)を置く。(3)の上、麺棒にも強力粉を振るって、3mm厚さに伸ばして強力粉をはらう。型に敷きこむ。

6. 
   6

   フォークで底面に穴をあけ(ピケ)、(4)を流し込む。キンカンの白ワインコンポートの皮目を上にして並べ、オーブンで35～40分焼く。

   30分くらいから様子を見て、焦げそうならアルミホイルをかけてください。

7. 
   7

   シロップを小鍋に入れて煮詰め、焼き上がった(6)にぬる。粉糖を振り、ピスタチオを飾る。