短時間で上品なひと皿 「西京ネギとイカの酢味噌和え」
2016年10月26日 12:00■西京味噌で作る酢味噌のレシピ
米酢と西京味噌を合わせた酢味噌は、さっとゆでた和え物にぴったり。西京ネギやゆでたタコやイカを合わせた、冷製の前菜にもなる一品をご紹介しましょう。■西京ネギとイカの酢味噌和え
レシピ制作:料理家 崎野晴子
<材料>
<西京味噌の酢味噌>
味噌 大さじ3
酢 小さじ1.5~2
西京ネギ 2~3束
イカ(あるいはゆでダコ) 90g程度
<作り方>
1、<西京味噌の酢味噌>の材料はよく混ぜ合わせておく。
2、西京ネギは長さ4cm程度に分け、葉の緑の部分と、葉の下の白く固い部分に分けておく。イカは食べやすい大きさに切る。
3、厚手の鍋に水大さじ1と酒小さじ1/2を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし西京ネギの固い部分を入れてフタをする(1分30秒)。
4、西京ネギの葉の部分とイカを加えてフタを閉じ、1分経ったらさっと底から混ぜ、火を止めてフタを閉じ、そのまま30秒蒸らす。
5、器に盛り、(1)の<西京味噌の酢味噌>とあえる。
(3)で蒸らした後、イカに火が入っていない部分があればもう少し加熱してください。ゆでタコなら西京ネギを加熱してあえるだけなのでより簡単です。
短時間で作れる、上品なひと皿。日本酒のおつまみとしてもおすすめですよ。
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