パスタやサラダの具材に 「いろいろキノコのアンチョビオイルソテー」
2016年9月18日 12:00■いろいろキノコのアンチョビオイルソテーのレシピ
パスタの具に、ホットサラダのトッピングに、リゾットの具に…。幅広く使えるキノコのソテーのレシピです。レシピ制作:料理家 崎野晴子
<材料>※作りやすい量で
キノコ(ここではマッシュルーム、エリンギ、シメジを使用) 100g
ニンニク 1/3片
アンチョビ(フィレ) 1~1.5枚
アンチョビのオイル 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1/2
日本酒 小さじ1
1、キノコは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る。マッシュルームは薄切りに、エリンギは薄切りしたものを半分に、シメジは手でバラす。
2、ニンニクはみじん切りにし、アンチョビは細かく刻む。
3、フライパンにアンチョビのオイルとオリーブオイルを入れ、ニンニクを加えて弱めの中火にかける。キノコを入れ、さっと炒める。
4、アンチョビを加えてじっくり炒め、キノコから水分が染み出てきたら日本酒を加え、全体がしんなりするまで炒める。
塩気はアンチョビで調節してください。コツは弱めの火でじっくり炒めること! さっと強火で炒めるのではなく、ゆっくりとキノコの水分を引き出すのがポイントです。お酒は白ワインよりも日本酒がおすすめ。酒の旨味成分が効いて、少ない材料でも味が決まります。
このままサラダにトッピングしてドレッシングを添えるもよし、生クリームやチーズと合わせてサーモンを加えてみるもよし。「もうひと味」というときの具材にどうぞ。
仕上げにはイタリアンパセリなどのハーブや、お好みで黒コショウを。香りが引き立ち、いっそう美味しくいただけますよ。
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