「お酢のみvs.お酢＋1」本当においしいピクルスはどっち？

夏のからだにうれしいお酢と、夏野菜を一度に摂れる万能保存食の代表がピクルス。

ただ、ピクルスもつくり方はさまざま。代表的なのが、お酢のみorお酢以外に水やワインなどを入れてつくるケースです。

これ、どんな味の違いがあるのか、気になりませんか？

そこで、4とおりのつくり方に挑戦し、それぞれの風味や食感の違いを探ってみました。どれが自分好みか、ぜひ見つけてみてください！

それではまず、お酢のみで、「加熱あり」と「加熱なし」でくらべたケースから発表しましょう。

ちなみに、ここでいう加熱ありとは、調味液を一度鍋で沸騰させ、調味液が温かいうちに漬け込む方法。

加熱なしとは、調味液を一切加熱せずそのまま材料を漬け込む方法です。

また、通常はしっかりと保存すれば家庭で漬けても1週間は楽しめるピクルスですが、今回は味や状態を確認するため毎日開栓するので、3日を目安に風味や漬け込み具合をそれぞれ比較しました。

調味液に余分な水分が流れ出すのを防ぐため、漬ける前にきゅうりは塩振りし適度に脱水しておきましょう。

■1：お酢のみ（加熱あり）で作ったピクルスは風味が強い！

［材料］

・お酢  400cc

・砂糖  大さじ3杯

・塩  小さじ1杯

・ローリエ  2枚

・唐辛子  1本分（種は取り除く）

・粒黒コショウ  6粒

・きゅうり  3本（両端を切り落とし三等分、更に縦に半分）

・ニンニク  1片（芯は取り除く）

［評価］

お酢だけをベースにしているので、水を加えたものよりもお酢のピリピリ感は強め。