自家製マヨネーズのレシピ！安全に作るためのpHコントロールや乳化のお話もご紹介。

マヨネーズを作る時は水（Water）が先で油（Oil）を後から入れるW/O乳化にすることが重要ですので順番を間違えないようにしましょう。

油を少しずつ入れながら撹拌します。

いっきに油を入れると綺麗に乳化しませんので、少し入れてはハンドブレンダーで撹拌して…を繰り返していきましょう。

このように角が立ってプルンとした感じになったら乳化成功です。

保存容器に入れ替えて出来上がり！

フレッシュな自家製マヨネーズの出来上がりです。そのまま野菜に付けて食べても良いですし、ポテトサラダにしても良いですね。ディルなどのハーブと混ぜてディルマヨネーズにしても良いですし、基本的なマヨネーズが上手に作れるようになったらアレンジ自家製マヨネーズもぜひお試しください。

まとめ

いかがでしたでしょうか？自家製マヨネーズを美味しく作るためには乳化がポイントです。材料を混ぜる順番だけで乳化の種類が変わり、食感や味も変わるなんて驚きですね。自家製マヨネーズ作りで失敗する一番多いのがこの乳化にあるようです。また、食材の温度が低いと乳化が上手にできないということもありますので、卵は冷蔵庫から取り出したばかりのものは使わないようにしましょう。