失敗なく作れる“おうちみそ”バイブル 真藤舞衣子さんの新刊『ポリ袋で簡単、おいしい はじめてのみそ作り』発売!
2021年1月31日 13:03■PROFILE
真藤舞衣子(しんどう・まいこ)
料理家。カフェ「my-an」(マイアン/山梨市)のオーナー。会社勤務ののち、京都の大徳寺内塔頭(たっちゅう)で1年間生活。その後、フランスのリッツエスコフィエ・パリ料理学校に留学し、ディプロマを取得。帰国後東京の菓子店に勤務。
現在は料理教室の主宰やレシピ開発、食育講座、ラジオ、テレビのレギュラーコメンテイターや料理番組などで多忙な日々。『NHKまる得マガジンプチ麹:手づくりみそ、甘酒、塩麹』(NHK出版)、『免疫力が上がる、おいしくなるからだが整う発酵おつまみ』(小社刊)など著書多数。Maiko SHINDO Official Siteへ
https://maikoshindo.amebaownd.com/
■CONTENTS
◎序章
・ポリ袋で作る手作りみその魅力
・基本の道具
・基本の材料
・手作りみそ9種
・みそ作りの流れ
・はじめに
◎第1章基本のみそ作り
・米みそ
保存について
熟成中に注意すること
・麦みそ
・合わせみそ
◎第2章いろいろな豆でみそ作り
・みそ作りにおすすめの豆
・ひよこ豆みそ
・キドニービーンズみそ
・緑豆みそ
・あずきみそ
・黒豆みそ
・白いんげん豆みそ
◎第3章手作りみそレシピ
・〈梅みそで〉
ささ身の梅みそ和え/切り干し大根の梅みそ和え
・〈みそマヨで〉
みそマヨポテサラ/ウフマヨ
・〈玉みそで〉
酢みそ和え/みそ田楽
・〈みそ万能だれで〉
しょうが焼き/和えめん
・〈肉みそで〉
野菜ディップ/肉みそグラタン
・〈みそ漬けで〉
魚のみそ漬け/野菜のみそ漬け/肉のみそ漬け/豆腐のみそ漬け
・鶏もも肉のみそ照り焼き
・みそピザ/みそプルドポーク
・みそバーニャカウダ
・みそフムス
・麻婆なす
・回鍋肉
・みそ唐揚げ
・白みそポトフ
・さばのみそ煮
・みそ煮込みうどん
・生春巻き
・牛しゃぶときゅうりの和え物
・手羽中炒め
・みそ焼きおにぎり
・みそトースト
・みそ蒸しパン
・みそだんご
・みそクラッカー
・みそくるみパウンドケーキ
◎COLUMN
・炊飯器で作る即席白みそ
・〈こうじで作る手作り調味料〉
自家製豆板醤/自家製コチュジャン
・〈市販の水煮豆で作る簡単みそ〉
ひよこ豆みそ/キドニービーンズみそ
■書誌情報
ポリ袋で簡単、おいしいはじめてのみそ作り
真藤舞衣子著
定価(本体1,400円+税)
仕様:A5判/112ページ
ISBN:978-4-8456-3579-5
商品情報ページへ
http://rittorsha.jp/items/19317421.html
【立東舎】
立東舎は料理、文芸、漫画ほか、さまざまな分野のポップカルチャーを紹介する出版活動を展開中。
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