夏休みの簡単昼ごはん！子ども喜ぶ♪夏野菜たっぷり温玉ドライカレー

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材料

（2人分）・タマネギ……1/2個(みじん切り)・ニンジン……1/4本（1cm角切り）・ナス……1/2本（1cm角切り、水に晒してアク抜き）・ズッキーニ……1/2本（1cm角切り）・トマト……1/2個（1cm角切り）・豚ひき肉……150g・塩……適量
・ニンニクチューブ……小さじ1・ショウガチューブ……小さじ1・オリーブオイル……適量
・ごはん……適量
・トッピング用 温泉卵……2個＜調味料A＞・カレー粉……大さじ１・ケチャップ……大さじ1・中濃ソース……大さじ1/2・醤油……小さじ1・大人用にガラムマサラ……適量

つくり方

①野菜をカットする。ニンジンが苦手な子には、すりおろすのがおすすめ。②フライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で熱し、タマネギとニンジンを入れ、塩をふって炒める。タマネギの色が透き通ってきたらニンニクチューブ、ショウガチューブを入れ、香りがたったら豚ひき肉を入れる。③豚ひき肉の色が変わったら、ナス、ズッキーニ、トマトを入れて炒める。④ナスにしっかり火が通ったら＜調味料A＞をすべて入れてよく炒め、味をみて塩で調整する。⑤器にごはんを盛り付けたら、カレーをかけて、その上に温泉卵をトッピングする。