「好きなものを、好きなだけ」カジュアルに楽しめる鮨店｜【すし光琳】渋谷

なので、この価格で提供させてもらっています」
という町鮨店なのだ。

価格はリーズナブルでも、クオリティの高いネタの数々

北海道厚岸町産の『バフンウニ』638円（税込）。ウニの繊細な味わいを楽しんでもらうために、軍艦にしないで提供

『小肌』308円（税込）。小肌の味わいがほどよく残るように、肉の厚みに合わせて酢と塩加減を微調整して締める

とはいえ、豊洲に毎朝足を運び、例えば本マグロは100キロ強の身の柔らかい近海もの、鯖は松輪や大分といった産地だけに頼らず脂ののった身質のものをと吟味して仕入れている。それら旬の魚介を受け止めるシャリも、この日はアキタコマチの古米を使用。そこに赤酢と白酢をブレンドした合わせ酢を使う。それも一度火にかけて、穏やかな酸味にしてからという気の使いようだ。


「気軽に足を運べる鮨店」をモットーに、まだ34歳ながら、都内に３店舗を構える店主の新田真治さん

「ネタの数が多いので、どのネタにも合うように試行錯誤して辿り着いたものです」。
そんな説明を聞くと、カウンター越しに新田さんが握る鮨が付け台に置かれるのがさらに待ち遠しく、頬が緩んでしょうがない。

『赤身（マグロ）』418円（税込）。