「ソースとフォン」を堪能する。ひらまつ40年の伝統を次代へ繋ぐ“舞台”、恵比寿【HRMT STAGE】で美食の継承を体感

• デザインオフィス「nendo」が手掛ける、料理と人が主役の“舞台”
• フォンやだしに象徴される、磨き込まれたクリアな味わい
• 「ひらまつのソース」を未来へ。29歳の若き才能が彩る新章

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• デザインオフィス「nendo」が手掛ける、料理と人が主役の“舞台”
• フォンやだしに象徴される、磨き込まれたクリアな味わい
• 『オリエンタル出汁』
• 前菜：『マイクロリーフのサラダ 24ヶ月熟成パルメザンチーズ』
• 前菜：『グリーンアスパラガス オランデーズソース』
• 前菜：『自家製フライドポテト 味噌タップナード』
• 魚料理：本日の鮮魚『ブイヤベース』
• 肉料理：『仔羊ロース ジュ・ダニョー』
• 〆の一品：『手打ちパスタ 40g（オイル：からすみ）』
• 「ひらまつのソース」を未来へ。29歳の若き才能が彩る新章
• HRMT STAGE

デザインオフィス「nendo」が手掛ける、料理と人が主役の“舞台”

恵比寿の閑静な路地に佇む【HRMT STAGE】。ミニマルながらも品格漂う佇まいが、これから始まる至福の時間を予感させます

「ひらまつ」といえば、日本におけるフランス料理文化の先駆者。今回オープンした【HRMT STAGE】は、ひらまつが40年かけて培ってきた伝統を現代の価値観に合わせ再構築し、次世代へと繋ぐステージとして位置づける新たなレストランです。

和と洋が融合したモダンな店内。カウンター15席、テーブル5卓14席、個室2〜4名用1室で、オープンキッチンを囲む全15席のカウンターは、料理が仕上がる音や香りまでもが演出の一部となる、まさに五感で楽しむ“舞台”


空間は、ラズベリーピンクをテーマカラーに、和と洋を織り交ぜたインテリアによって、ジャンルを横断する料理との親和性を高めている

内装デザインは佐藤オオキ氏率いる「nendo」が担当。