屋形船【鮨 おりがみ】開業｜ミシュラン一つ星店監修、“8席限定”の東京湾船上鮨体験

『墨烏賊』

そして、握りの時間へ——。
滑らかで濃厚な墨烏賊。細かく切り込みが入っており、シャリとともにほぐれるので食べやすい。

『鮪』

大きめにカットされ、シャリを包むような形で提供される鮪。柔らかな食感と脂の風味が絶品です。

『小肌』

酢につけて3日間ほど置き、味をなじませたという小肌。程よい酸味と脂の旨みが口の中で広がります。

『ウニ軍艦』

上はムラサキウニ、下はバフンウニの二層になっている雲丹軍艦。とろけるような雲丹の旨みと、海苔の磯の香りが絶妙に調和。

『車海老』

そっと忍ばせた朧と味噌の甘みが際立つ車海老。殻むき、カット、握りを職人さんが分担し、手際よく握られる連係プレーも見もの。

『鮪の手巻き』

炙りたてで香り高い海苔の風味が際立つ鮪の手巻き。シャリの酸が鮪の脂の甘みをそっと包み込みます。


〆に供された味噌汁。

鮨の一貫一貫に、食材と技、そして空間すべてが調和した特別な時間。水面に揺られながら味わうその体験は、ただの食事を超えた「記憶に残る美食旅」として、深く心に刻まれました。

東京湾を巡る、昼夜で異なる“美景と鮨”の船旅の詳細

昼は2時間、夜は2時間半をかけ、東京湾の名所をゆったり巡る船上クルージングの詳細はこちら。