ファビオシェフ考案“発酵×イタリアン”メニューに注目！ 【ファビオ飯×marukome 発酵Restaurant】開催

『大豆のお肉のボロネーゼ』

旨みがぎゅぎゅっと詰まったボロネーゼ。大豆のお肉の満足感にも驚きます※画像はメディア向けレセプション時のもの。通常サイズの1/2となっています

「これは本物のお肉では？」という錯覚すら覚えるほどの満足感を目指したという、大豆のお肉を使ったボロネーゼソース。実際に食べた方から「種明かしされるまで気づかなかった」と言われるというこのソースは、大豆のお肉の香りと旨みを最大限に引き出すことを目的に、ひとつひとつの素材や調理法を丁寧に設計したといいます。パスタは、本場イタリアでボロネーゼと合わせられるタリアテッレを使用。そして短時間で作れるレシピにするため、旨味の補強としてマルコメ「糀美人 なめらか」を加え、発酵の優しいコクと深みをプラスしています。

また、ソースの隠し味、香りの軸となるのが、フレッシュローズマリー。イタリアでは豆料理に欠かせないハーブで、この香りが大豆のお肉に本来備わっているおいしさをぐっと引き立てています。ヘルシーでサステナブル、そして何よりおいしい、記憶に残る新しいボロネーゼです。

『豚バラ、アサリ、茄子 スパゲッティアーリオオーリオ仕立て』

お皿の底にほんのり敷いてあるみそをパスタと絡めていただくことで、香り・コク・余韻も一度に感じられる新しい“パスタ料理”※画像はメディア向けレセプション時のもの。