シェフが推薦する「ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン 2024-2025」石川県の６店

ワインは池端さんがフランスでの修業時代から熟知するブルゴーニュを中心に約200種類、日本酒は能登を中心に10種類以上を用意。

L’Atelier de NOTO

【エリア】奥能登
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】-

金沢／スペイン料理【respiracionレスピラシオン】

築140年の町家を舞台に楽しむ、モダンスパニッシュ

（左から）梅 達郎さん、八木 恵介さん、北川 悠介さん

金沢の人気観光地の近江町市場すぐそばの、ミシュラン二つ星のスペイン料理店。築140年の貴重な金沢町家を改装した情緒ある街に溶け込む一軒家レストランで、店内は洗練された美術館のような佇まいです。シェフは梅 達郎さん、八木 恵介さん、北川 悠介さんの幼馴染み同士の3人体制。


コースの初めに必ず出される『インパクト 甘海老』

本場バルセロナのミシュラン星付き店での修業経験を活かし、金沢の街の文化と融合。加賀野菜をはじめ肉や魚介などできる限り石川県産の食材を使用し、スペイン産の調味料と絶妙なハーモニーを奏でます。ワインはソムリエが料理に合わせてスペイン、フランス産などからチョイス。