名古屋で人気の【創作串揚げ つだ】が東京初出店！ 軽やかでごちそう感たっぷりな“つだ流”串揚げの魅力に迫る｜虎ノ門ヒルズ

口に入れるとプリッと海老の存在感ある海老の風味が広がります。ちなみに、串揚げを置いているのは、ライ麦とフスマのクラッカーです。

2串目「近江牛のトモサンカク」

右から固めの衣、柔らかめの衣、パン粉

続いては、近江牛のトモサンカクの串揚げです。お肉など食材の汁が出やすいものは、固めの衣でコーティングしてから柔らかめの衣にくぐらせています。「一般的な串揚げ（のバッター液）は水と粉だけですが、メレンゲと牛乳も入れることで、優しい口当たりになっています」。生パン粉はとてもきめ細やかなタイプを使用。特製ソースをつけていただくと、肉とソースの旨みがジュワッと広がり、2串目にしてメインディッシュのような満足感があります。

3串目「青森県ホタテの貝柱」

ホタテの貝柱とおすすめいただいたワインは、ニュージーランドの「ストラタム ピノ・グリ」（グラス1,300円）。穏やかな酸味でフルーティーさが印象的。聞けば、衣にするバッター液に白ワインを使用しているのだとか。それは、ワインが合わない理由がありません。ワインは「KENZO ESTATE」もラインアップします。

4串目「えんどう豆のコロッケ」

5串目「地鶏と大葉のとんぶりのせ」

えんどう豆のコロッケは、口に入れると熱々ホクホク。