名古屋で人気の【創作串揚げ つだ】が東京初出店！ 軽やかでごちそう感たっぷりな“つだ流”串揚げの魅力に迫る｜虎ノ門ヒルズ

体験させていただいたコースと共に、“つだ流”のこだわりをご紹介しましょう。

「串11種コース」をおすすめのお酒と共に体験

東京限定を含む全５種類のソース

蓮根チップとフレッシュな生野菜



最初に、大根やニンジンのスティック、ミニトマト、キャベツ、蓮根チップと、5種類のソースがテーブルに。最初の串が登場するまでや、串と串の間の箸休めとしてお好みのソースをつけていただきます。ソースは右から、沖縄県の天日塩と京都の山椒を使った「山椒塩」、高麗人参やウコンなど30種類以上の食材や漢方からつくる「特製ソース」、中央が「自家製の合わせ醤油」、特製ソースをベースに胡麻とからしを使った「東京限定ソース」、シンプルな「からしとレモン」です。

「特製ソースは、大きな寸胴鍋で３日以上かけてつくります。春は酸味を効かせ、夏はスパイシーに、秋から徐々にまろやかにするなど季節によっても変えています」と津田氏。

１串目「活車海老」

最初に提供されるのは「活車海老」。津田氏曰く「鮮度の良さが伝わる名刺代わりの１本です」。提供する直前まで、車海老はレモン水に入れ、氷で締めています。山椒塩とレモンでいただくのですが、レモンは種が落ちないよう工夫されている細やかな心遣いもさすが。