名古屋で人気の【創作串揚げ つだ】が東京初出店！ 軽やかでごちそう感たっぷりな“つだ流”串揚げの魅力に迫る｜虎ノ門ヒルズ

カウンター席からは揚げ場がよく見えるのですが、170℃でゆっくりと揚げているため音はほとんど聞こえません。揚げ終えると仕上げに串を回転させ、油を切ってから提供しています。このひと手間によって、より軽やかな口当たりとなり、食後感も実に軽やか。「津田さんの串揚げは次の日もたれないから」というご年配の常連さんも多いそう。ラードや植物性の油など数種を独自の配合でブレンドした揚げ油を丁寧に管理しているので、軽やかで香ばしいきつね色の衣になるのです。

8串目「子持昆布」

9串目「銀杏」

歯ごたえのいい子持昆布は、合わせ醤油でいただきます。そのままいただくより、何倍もおいしさが増しているよう。マネージャーの国松氏一押しの串です。

銀杏は、名産地として知られる愛知県祖父江の立派な３Lサイズを厳選。からすみをまとって提供されます。「可能な限り素材の姿も見せたい」という想いから、銀杏は衣から顔を出すような愛らしいビジュアルにするのもこちらならでは。


串揚げに使用する串は全5種類

衣をまとう前の素材の一例



よくよく見ると、絶妙に長さや太さの異なる５種類の串を使用。素材のサイズや形状によって使い分けています。