世界的レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ 2024」の受賞者がいるレストラン

Jfree

【エリア】神楽坂
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】17500円
【ディナー平均予算】25000円
【アクセス】飯田橋駅 徒歩3分

ミケーレ・アッバテマルコ氏／「ベストパティシエ賞」

イタリア人ペストリーシェフがデザートで表現する日本

レモン風味のチュイールでできた花びらに心が華やぐ『カモミール蜂蜜』

「ベストパティシエ賞」に輝いたのは、「フォーシーズンズホテル東京大手町」のメインダイニング【est】のイタリア人ペストリーシェフ、ミケーレ・アッバテマルコ氏。厳選した食材だけを組み合わせて仕上げる芸術性に富んだデザートは、格別のおいしさ。異国のレストランのような空間も相まって、非日常的な体験ひとときを味わうことができます。


お店はホテルの最上階にあり、天井が高い開放的な雰囲気

長年、日本の食材や日本文化を学んできたミケーレ・アッバテマルコ氏。フレッシュなフルーツはもちろん、和三盆やぎゅうひ、寒天など国内の小さな農家の食材も取り入れながら、七十二候を意識したデザートを作り上げています。「口にした時の気持ちが長く続く思い出となったときにまさに、私の仕事が完成する」という言葉通り、記憶に刻まれる味です。