クオリティの高い寿司をスタンディングで肩肘張らずに味わえる【立食い鮨　鮨川】｜東京・笹塚

できる限りリーズナブルに提供するために、仕入れや仕込み方法でカバーされているのもうれしいところ。

その中でも、お店オススメのメニューを3品紹介します。

『毛蟹・香住蟹・栗蟹』

時期によりさまざまな蟹が楽しめる。写真は香住蟹

季節ごとに北海道や東北から吟味して仕入れる、鮮度の高い蟹が主役。その持ち味を活かすためにサッと茹で上げて丁寧にほぐします。そして蟹味噌を和えて握りに。上に添えたわさびが、蟹ならではの甘みや旨みを引き立てます。

『生本鮪赤身』

脂がのっていて、口の中でとろけるような食感が魅力

本鮪は主に長崎県鷹島産の養殖のものを生で使用するのがこだわり。一年を通して安定して脂がのっていることや、筋が柔らかいことが食感のよさにつながっています。酢飯との相性が抜群で、口の中で本鮪と融合するような感覚に感激するはず。

『小肌』

塩や酢加減にもこだわった職人技が光る逸品

佐賀産・大阪湾産・熊本天草産など、さまざまな産地のものを季節や仕入れ状況により取り寄せます。塩は瀬戸内の藻塩、酢は横井醸造の吟醸米酢というように、材料へのこだわりもひとしお。芳醇な旨みや香りに酔いしれること請け合い。