沖縄｜伝統を紐解き、先人の心と技を繋ぐ　「スペシャリティレストラン シラカチ」の『琉球和会席』

「沖縄の料理を知っていただきたい」と話すシェフの想いが、一皿目から溢れ出ています。

料理人だった祖父を持ち、幼少期より料理の話を聞く機会が多かったという嘉数シェフ。また祖母が作るゴーヤーチャンプルーやサーターアンダギーを手伝うなど、沖縄の家庭料理を知り、その道へ進むことはごく自然なことだったそうです。

その後生まれ育った沖縄の地で料理人としての研鑽を積む中、郷土料理の妥協のない手間と技に触れる機会が増え、そうした伝統的な手法や先人の知恵を後世に伝えていかなくてはとの思いが募り、「琉球料理伝承人」の資格を取得しました。

食前酒のオリジナルカクテル『アガイティーラ〈朝日〉』は、ウイスキーをベースにさんぴん茶の茶葉を３日間漬け込み、香り出しするなどして作られた沖縄らしい一杯。希望により、オプション（別料金）で琉球舞踊を見ながら楽しむことも可能です

柔らかく上品な味わいの『ミヌダル』も、そうした手間をかけて作られる料理の１つ。豚肉を蒸し、余分な脂を落とした上に、煎って下味をつけた黒ゴマペーストをのせたもので、手間がかかることから幻の料理という別名も。
その他にも沖縄ではよく食べられる、旨味の染み込んだ昆布でカジキを巻いた『クーブマチ』や、先人が包丁の技術の１つとしていた華やかな飾り切りが目を引く烏賊『花烏賊』など、琉球王朝で実際に出していた料理の再現も楽しむことができます。