沖縄｜伝統を紐解き、先人の心と技を繋ぐ　「スペシャリティレストラン シラカチ」の『琉球和会席』

そしてもちろん「食へのこだわり」も例に漏れず、７つのレストラン・バーから選び食体験をすることができます。

【スペシャリティレストラン シラカチ 日本料理】の個室

そのうち炉端、日本料理、鉄板焼、鮨の４つで構成される「スペシャリティレストラン シラカチ」は、あえて仕切りを設けない「旅の途中で路地を歩きながら様々な発見をするかのよう」なスタイルのレストラン。
そのシラカチ統括料理長の嘉数順シェフが腕を振るう新しい琉球和会席を、【シラカチ 日本料理】にて堪能することができます。

スペシャリティレストラン シラカチの統括料理長、嘉数シェフ。

琉球料理伝承人、また泡盛マイスターとしての資格も併せ持ち、多角的な視点から琉球和会席を創り上げていらっしゃるそう。
「皆様の思い出深い料理となるように」と心を込めて一皿ずつ丁寧に説明してくださる会話の合間からも伝承料理人としての揺るぎない情熱が感じられる、あたたかなお人柄のシェフです。

歴史ある伝統を紐解き再構築した、唯一無二の琉球和会席

五穀豊穣、実りの秋という意味を持つ、この日の琉球和会席『YUGAFU』（時期によりメニューは変更となります）

パッと目をひく鮮やかな前菜、漆が美しい器、そして繊細な包丁使いと手業を感じる仕上がり……。