洗練のジビエ料理を駅すぐの瀟洒なビストロで｜東京・代々木上原【サンフォコン】

オーナーシェフの千葉貴大（ちば たかひろ）さんは、「ジビエは高タンパク、低脂肪でとてもヘルシーな大自然のご馳走。豚や牛と同じひとつの命として、『かわいそう』ではなく、『おいしくいただきます』と言われる食材として伝えていきたい」とその魅力を語ります。

ここからはその中でも、お店オススメのメニュー3つをご紹介します。

『クジャクのライスバーガー』

プレートに飾られたクジャクの羽もポイントの『クジャクのライスバーガー』

コースの締めとして喜ばれる『クジャクのライスバーガー』は、ジビエならではの素材感が魅力。クジャクの粗挽き肉を使ったパティは、臭みがなく、しっかりとした旨みが感じられます。焼きチーズリゾットで作ったライスバンズが、味わいと食感の好アクセントに。

『クマパイ』

かわいいクマの顔にほっこり癒やされる『クマパイ』

名物の『クマパイ』は、粗挽きにした熊肉の中に大ぶりなフォアグラを入れ、バターをたっぷり使ったパイ生地で焼き上げたひと品。赤ワインベースのほのかに酸味の効いたソースが、熊肉と相性ぴったり。コースのメイン料理としても人気です。

『スパゲッティーカルボナーラ』

パスタとは思えない独創的なフォルムの『スパゲッティーカルボナーラ』

アナグマなどからつくったベーコンやパンチェッタをムース状にし、スパゲッティで巻いてカット。