長崎県・島原市【Pesceco（ぺシコ）】～ヒトサラ編集長の編集後記　第41回

余市はモンガク谷の「桧」が出てきました。セパージュを見るとピノ・ノワールが７６％の淡い複雑さを残したフレッシュなワインです。

「牡蛎/スープ」

続いて牡蛎のスープです。原木シイタケ、パルマハムを山の湧き水で煮てつくった地味豊かなスープです。ごろんと大きな牡蛎は旨味の塊で、それをスープとともにいただきます。ワインがスパイシーにも感じ、面白い組み合わせです。

ワインはナチュール系のワインを、それも軽やかで遊びごころの多いものを合わせてくるのも、ぺシコの個性的なところでしょう。


井上シェフと奥様の息の合った連携も微笑ましい

シェフがスライサーで生ハムを切り始めます。カウンターの中は奥様との2人作業。息の合った感じが微笑ましい。井上シェフが魅力的なのは笑顔で幸せそうに料理をつくること。それが伝わってくるんですね。

あつあつの太刀魚のフリットに生ハム。デラウエア感満載のワインはスーパーデラックス2019です。ジュース感覚で合わせます。

この一品だけで行列ができる専門店が開けそうな気がします。

「fish&ham」

料理が好きで、ワインが好きで、いつもワインとどう合わせるか考えてるという井上さん。