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料理人人生62年、【赤坂璃宮】譚 彦彬シェフが辿り着いた広東料理の真髄とは

 



さて、最後に譚さんが、特別に家庭でも比較的に簡単にできる炒め物1品を本から紹介してくれました。この、『豚バラ肉とネギ生姜の炒め物』は「爆」と呼ばれる炒め方で調理します。「爆」は、強火で瞬時に炒める調理法のこと。素材の食感や持ち味を損なわぬよう、強火でスピーディに炒めてください。
そして、炒める前の下味をつける行程など、手順を省かずに、丁寧につくることが、プロの味に近づく秘訣です。

赤坂璃宮人気の一品!
『豚バラ肉とネギ生姜の炒め物』

『豚バラ肉とネギ生姜の炒め物』。家で作る場合は、何度も挑戦して、炒め方を研究してみよう

材料

材料(3人分)
豚バラ肉(3cmの短冊切り)250g
しょうがスライス6枚
長ネギ(3cm 幅に切る)12切れ

[豚肉の下味用A]
溶き卵大さじ1
醤油小さじ1
胡椒 少々
片栗粉 少々
ピーナッツ油 大さじ2

[合わせ調味料B]
二湯(なければ水)大さじ1
醤油 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
コショウ少々
片栗粉少々

ピーナッツ油大さじ2
塩漬け生胡椒小さじ1
紹興酒 大さじ1
ゴマ油小さじ1

作り方

1. 豚バラ肉はボウルに入れ、A のピーナッツ油以外の材料を加えてもみ込み、下味をつける。
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