北海道の食材と京料理の技をかけ合わせた独自の茶懐石を堪能｜【壽山】札幌

• 肩ひじ張らずに食事ができる居心地のいい茶室空間
• 食べる人の体のことまで考えた丁寧な仕事が光る料理
• 地元北海道産の日本酒を中心に豊富な取り揃え

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• 肩ひじ張らずに食事ができる居心地のいい茶室空間
  
• 食べる人の体のことまで考えた丁寧な仕事が光る料理
  
• 『八寸』
• 『焼き穴子と百合根のすり流し』
• 『お椀』
• 地元北海道産の日本酒を中心に豊富な取り揃え
  
• 料理人プロフィール： 高橋秀人 さん
  
• 壽山

肩ひじ張らずに食事ができる居心地のいい茶室空間

訪れるゲストの期待を高める長めの廊下も、店主の打ち出したコンセプトの一つです

東西に長く伸びる大通公園の西端からほど近い場所に【壽山】はあります。京料理店で修業を積んだ店主が、京野菜と北海道の食材を組み合わせた独自の茶懐石でゲストを魅了しています。料理同様、茶懐石のコンセプトが取り入れられた店内に一歩踏み込めば、その瞬間から静かな茶室のような雰囲気を感じることができます。


調理場は一段下げることでゲストと料理人の目線が合うように設計

計13人が座れる店内は白木を中心とする落ち着いた雰囲気。存在感を放っているヒノキの塗りのカウンター席からは、食材と向き合う店主の所作を眺めることができます。記念日やビジネスシーンで重宝しそうなテーブル席の個室も完備。知っておくと何かと頼りになる一軒です。

食べる人の体のことまで考えた丁寧な仕事が光る料理

「食べ疲れず、単調にならず、料理の余韻が長く続くこと」を目指しているという店主。