北海道の食材と京料理の技をかけ合わせた独自の茶懐石を堪能｜【壽山】札幌

食材頼みにせず、丁寧な仕事と技術でこだわりを実現しています。オリジナリティが詰まった料理はおいしいものばかりですが、その中でも特にオススメのメニューを3つを紹介します。

『八寸』

季節ごとに内容が異なる『八寸』。冬のこの日は小樽産シャコにコノワタをあわせた珍味、鱈の白子の香煎揚げなどを提供

神事に使用する神具を茶人、千利休が茶事の懐石料理に取り入れたことが始まりといわれている『八寸』。茶懐石を意識したこちらのお店の看板メニューの一つでもあります。少量を盛ることで日本料理のわびさびを表現。色とりどりの料理が詰まった様子はまるで芸術品です。

『焼き穴子と百合根のすり流し』

『焼き穴子と百合根のすり流し』は北海道の海の幸と山の幸が一体となったお店自慢の一品

『焼き穴子と百合根のすり流し』は標津町の百合根と噴火湾の真穴子を使用した料理です。旨みが強い血合い入りの鰹だしで伸ばした百合根のすり流しは、まろやかな甘みを堪能できます。薄く醤油を塗って焼いた真穴子を崩せば、すり流しと融合を果たし、複雑で奥深い味わいに。

『お椀』

冬の『お椀』の一例。旬の素材を使用するため、季節によって内容が異なります

京料理に基礎を持つ店主らしい一品です。