スーパーの食材で作る！ プロの料理人が教える簡単レシピ『アメリカン酢豚』｜【unis】薬師神陸シェフ②

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• 教えてくれたのは薬師神 陸シェフ
• 【unis】薬師神シェフが教える
  『アメリカン酢豚』のつくり方
• 材料（4人分）／調理時間40分
• 酢豚
• 甘酢あん
• つくり方
• 『アメリカン酢豚』3つのポイント
• Point①しっかりと粘りが出るまでミンチを練る
• Point② 甘酢のソースと相性がいいアメリカンチェリーを使用
• Point③ 食材の組み合わせは「色」合わせ
• unis

教えてくれたのは薬師神 陸シェフ

東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年、モダンフレンチの名店【SUGALABO】の立ち上げにも尽力。

【unis】薬師神シェフが教える
『アメリカン酢豚』のつくり方

材料（4人分）／調理時間40分

酢豚

• 豚ひき肉…200g
• アメリカンチェリー…16粒
• 赤玉ねぎ…1/2個
• 塩…ひとつまみ
• 溶き卵…25g
• 玉ねぎのみじん切り…50g
• 片栗粉…大さじ１と1/2
• オイスターソース…大さじ1/2
• 胡椒…適量

甘酢あん

• チキンブイヨン…100g
• 砂糖、黒酢、濃口醤油…各大さじ２
• 水溶き片栗粉…片栗粉大さじ１、水大さじ１
• 塩、サラダ油…適量

つくり方

①豚ひき肉に塩を加え、しっかりと粘りが出るまで混ぜます。


②粘りが出たら①に溶き卵、片栗粉、オイスターソース、玉ねぎのみじん切りを加え、さらにしっかりと混ぜ合わせる。


③ ②を丸く成形し、160度の油で5分揚げる。

④全体にこんがりときつね色がついたら取り出します。


⑤赤玉ねぎを一口大のくし切りにします。

⑥温度が下がった揚げ油で、⑤をさっと油通しをします。


⑦アメリカンチェリーの種を取り除きます。