洗練された技法で極上のネタを鮮やかに引き立てる｜【鮨 三上】すすきの

自慢のにぎりはネタによく合うように米・水・酢を厳選して仕上げたシャリがポイントです。

旬や鮮度にこだわって仕入れて握ったネタのなかから、特にオススメのものを3つ紹介します！

九州全域から品質のいいものを直送で仕入れている『アジ』

九州全域から品質のいいものを直送で仕入れている『アジ』は毎日取り寄せ

九州全域から毎日直送される『アジ』。鮮度抜群の証しは、食べたときに口に広がる上品な脂とプリプリの弾力感で納得です。鮮度がものをいう青魚ですが、【鮨三上】では仲卸業者の厳しい眼が認めた活きのよいものだけを、にぎりや刺身で提供しています。

霜降り状の細かな脂が入った部位を厳選している『大間のトロ』

冬が旬の『大間のトロ』は、通も納得の脂の入り方がポイント

マグロといえば、押しも押されもせぬ大間産、その旬は冬。【鮨三上】では寒冷期に入ると、大間のトロが堪能できます。カマ先の濃厚な「ハラカミ」をはじめ、貴重な部位も見極めて提供。

それ以外の季節も、その折々に最高の産地のものを築地から厳選して仕入れます。

肉厚で弾けるような食感が楽しめる閖上産『赤貝』

宮城県名取の赤貝は築地で本玉と呼ばれる極上ネタ

大ぶりで肉厚、プリプリした弾力感が特徴の最高級品のみを提供しています。