職人の精緻な仕事ぶりに“広島の旬”が百花繚乱。ミシュランガイド2つ星の日本料理店|【日本料理 児玉】広島
2021年7月25日 00:00
なおディナーは1日3組まで。狭き門とくじけず、訪れる価値のある店です。
磯の香りと甘い味噌が相まって最高のハーモニーを奏でます
瀬戸内海の大きめの鮑を薄くそぎ、椎茸やグリーンアスパラなどと、特製味噌で和えてオーブンで焼き上げています。
細部にまで職人の仕事が施されています
職人の確かな手仕事が滲む京料理の『鯖寿司』。『帆立貝のしんじょ』には季節の菜が添えられています。
地産地消を念頭に、食材に恵まれる広島ならではの料理を堪能しよう
丸2日かけて煮込み骨までいただける『子持ち鮎の甘露煮』。
職人の巧みな技で、広島食材の魅力を存分に引き出す
和食の道を極め日本調理師連合会師範の資格を持つ店主・児玉さんの料理コンセプトは、前菜から始まるコースメニューの一品一品に手間をかけ、食材の持ち味を最大限に引き出すこと。味はもとより香りや食感、彩りも加味した五感で楽しむ至極の料理から、今回はこちらの3品をご紹介しましょう。味噌の甘い香りと、鮑の食感が食欲を誘う『鮑の味噌風味焼』
磯の香りと甘い味噌が相まって最高のハーモニーを奏でます
瀬戸内海の大きめの鮑を薄くそぎ、椎茸やグリーンアスパラなどと、特製味噌で和えてオーブンで焼き上げています。
細やかな職人技が光る『鯖寿司』と『帆立貝のしんじょ』
職人の確かな手仕事が滲む京料理の『鯖寿司』。『帆立貝のしんじょ』には季節の菜が添えられています。
広島の旬を届ける「前菜(『子持ち鮎の甘露煮』『栗の渋皮煮』ほか)」
地産地消を念頭に、食材に恵まれる広島ならではの料理を堪能しよう
丸2日かけて煮込み骨までいただける『子持ち鮎の甘露煮』。
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