世界最高峰のシェフはいま何を思い、何を提供しているのか。～ロックダウン解除後の【オステリア・フランチェスカーナ】を訪れて

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『SGT. PEPPER’S LONELY HEARTS CLUB BAND LSD』写真：Callo Albanese e Sueo

一皿目の『サージェント・ペッパーズ・ロンリー・ハーツ・クラブ・バンドLSD』。目の覚めるような色合いのアミューズ。ピンク（赤カブ）、グリーン（ミント、バジリコ、ライム）、オレンジ（人参）のメレンゲとムースで五感を刺激し、覚醒を促す。だからLSDなんて、お茶目なネーミングがされている。元気よくフレッシュにポジティブに！と再開を祝うに相応しい鮮やかな一品だ。

音楽にも造詣が深いことで知られるマッシモ・ボットゥーラ。特にジャズを愛し、レコードコレクションは１万枚を超えるという。だが「ビートルズはね、別に好きじゃないんだよ。好きなのはボブ・ディランとかビリー・ホリデイとか」と笑う。

ではなぜビートルズをテーマに？と聞くと「ビートルズがテーマなんじゃなくて、このアルバム『サージェント・ペッパーズ・ロンリー・ハーツ・クラブ・バンド』のコンセプトにヒントを得たんだ」という。すでに大成功を収め世界的なスターとなっていたビートルズが、さらに新しいことに挑戦し成功したのがこのアルバム。