料理人が選ぶ、石川県の名店｜金沢周辺の“シェフ推し”レストラン

• 【すし処 めくみ】鮨
• 【tawara】フランス料理
• 【L’Atelier de NOTO】フランス料理
• 【ベルナール】フランス料理
• 【フランス料理 MAKINO】フランス料理

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• 【すし処 めくみ】
• 究極の能登前寿司を披露し、全国のファンが押し寄せる名店
• すし処めくみ
• オススメしたシェフの声
• 【tawara】
  
• 季節の恵みと和のテイスト。少量多皿のモダンフレンチ
• tawara
• オススメしたシェフの声
• 【L’Atelier de NOTO】
• 能登の厳選食材と伝統を愛するシェフによるフレンチ
• L’AtelierdeNOTOラトリエ・ドゥ・ノト
• オススメしたシェフの声
• 【ベルナール】
• 季節の色彩と香り、初めての味覚。“今”を味わう
• ベルナール
• オススメしたシェフの声
• 【フランス料理 MAKINO】
• 新鮮な地元食材をあでやかに昇華させた料理を味わう
• フランス料理MAKINO
• オススメしたシェフの声

【すし処 めくみ】

究極の能登前寿司を披露し、全国のファンが押し寄せる名店

極上の食感を奏でるアワビなど、食材の長所を限界まで引き出す

金沢市のベッドタウンとして人気の隣町・野々市市。のどかで暮らしやすいと評判のこの街に、全国の鮨通がこぞって足を運ぶ鮨屋、【すし処めくみ】はある。毎朝約100kmを車で往復し、店へ戻るやいなや仕込み、休む暇なく夜の営業へと突入する鮨職人・山口尚享氏。


すべてにおいて本物で構成される、これぞ日本美の設え


ねっとりと濃厚な甘みを宿す『白エビ』



江戸前ならぬ「能登前」で勝負する鮨は、能登で獲れた魚介をすぐさま処理できる地の利を生かし、驚くほどクリアな味、雑味のまったくない極上の鮨へと生まれ変わらせる。たとえば、山口氏の代名詞アワビは、秒単位で時間を調整し、とろける食感の中に旨みを凝縮させた逸品。「この仕事に行き着くまでに、家が買えるほど投資しました」と山口氏。食材の長所を余すところなく引き出している。