料理人が選ぶ、石川県の名店｜金沢周辺の“シェフ推し”レストラン

• 【すし処 めくみ】鮨
• 【tawara】フランス料理
• 【L’Atelier de NOTO】フランス料理
• 【ベルナール】フランス料理
• 【フランス料理 MAKINO】フランス料理

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• 【すし処 めくみ】
• 究極の能登前寿司を披露し、全国のファンが押し寄せる名店
• すし処めくみ
• オススメしたシェフの声
• 【tawara】
• 季節の恵みと和のテイスト。少量多皿のモダンフレンチ
• tawara
• オススメしたシェフの声
• 【L’Atelier de NOTO】
• 能登の厳選食材と伝統を愛するシェフによるフレンチ
• L’AtelierdeNOTOラトリエ・ドゥ・ノト
• オススメしたシェフの声
• 【ベルナール】
• 季節の色彩と香り、初めての味覚。“今”を味わう
• ベルナール
• オススメしたシェフの声
• 【フランス料理 MAKINO】
• 新鮮な地元食材をあでやかに昇華させた料理を味わう
• フランス料理MAKINO
• オススメしたシェフの声

【すし処 めくみ】

究極の能登前寿司を披露し、全国のファンが押し寄せる名店

極上の食感を奏でるアワビなど、食材の長所を限界まで引き出す金沢市のベッドタウンとして人気の隣町・野々市市。のどかで暮らしやすいと評判のこの街に、全国の鮨通がこぞって足を運ぶ鮨屋、【すし処めくみ】はある。毎朝約100kmを車で往復し、店へ戻るやいなや仕込み、休む暇なく夜の営業へと突入する鮨職人・山口尚享氏。すべてにおいて本物で構成される、これぞ日本美の設えねっとりと濃厚な甘みを宿す『白エビ』
江戸前ならぬ「能登前」で勝負する鮨は、能登で獲れた魚介をすぐさま処理できる地の利を生かし、驚くほどクリアな味、雑味のまったくない極上の鮨へと生まれ変わらせる。たとえば、山口氏の代名詞アワビは、秒単位で時間を調整し、とろける食感の中に旨みを凝縮させた逸品。「この仕事に行き着くまでに、家が買えるほど投資しました」と山口氏。食材の長所を余すところなく引き出している。