初夏の行楽気分を味わえる、車浮代の「江戸の変わり飯」レシピ三品

目次 [開く][閉じる]

• 初夏の行楽気分を味わえるレシピ三品
• 『筍飯』（4杯分）「名飯部類」「黒白精味集」より
• 『深川飯』（二人前）
• 『白魚飯』（二人分）「名飯部類」より

初夏の行楽気分を味わえるレシピ三品

• 炊き込みではなく、出汁がけでいただくのが江戸の味『筍飯』
• 浅蜊たっぷりの味噌汁をご飯にぶっかける、豪快な漁師飯『深川飯』
• 徳川家康存命中は高嶺の花だった白魚をご飯に乗せた『白魚飯』

『筍飯』（4杯分）「名飯部類」「黒白精味集」より

炊き込みではなく、出汁がけでいただくのが江戸の味。


■材料（4杯分）
・筍…穂先から10cm程度
・米…2合
・水…400ml
・鰹出汁…600ml
・醤油…小さじ3
・塩…小さじ1/2
・木の芽…適量
・三つ葉…1束
・紅たで…適量
・揉み海苔…適量

■作り方
1）筍の先の柔らかい部分を10〜15cmほどを切り取って塩茹でし、好みのサイズに切る。
2）白米を通常通りに炊き、炊き上がった直後に切った筍を入れて蓋をし、しばらく蒸らす。
3）これをざっくりと混ぜて深めの茶碗に盛り、木の芽、三つ葉、紅たで、揉み海苔などを乗せ、塩と醤油で味付けをした鰹出汁をかけていただく。

江戸時代、三代将軍・徳川家光によって再興された目黒不動の門前には、「筍飯屋」が軒を連ねていました。ここで使われていたのは、現在の私たちが口にしているのと同じ、孟宗竹(もうそうちく)という種類です。