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フランス料理【reminiscence】

「余韻と記憶」をコンセプトにシェフが織り成す先鋭的な皿


ソテーした川セリとあおいちごの酸味が鰻と絶妙なハーモニー『~記憶~鰻の白焼き川セリあおいちご』

「生きること=豊かな人生を送ること」。レストランでそんな思いになってもらえたら、と葛原将季シェフがコンセプトに掲げるのが「余韻と記憶」。例えば、北海道のうにには、くず粉100%のチュイール、ゆり根、エシャロットのピクルスを合わせるが、これはうにという食材が持つ“ 余韻”を最大化しようと考えた結果。皿ごとの余韻は次第に積み重なり、いつしか幸福な“記憶”へと変わる。


洗練された雰囲気の中、凛とした空気が似合う淑女の集い


口の中に入れた瞬間にすっと消える口どけがクセになる『~余韻~鱒ふきのとう』



一見、抽象的にも思えるコンセプトは、シェフの料理で、現実の形となって現れるのだ。「30歳で店を持つ」という目標を掲げ、24歳にはすでに今のコンセプトの原型を考えていたという。
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