料理人が選ぶ、愛知の名店｜愛知の“シェフ推し”レストラン

• 【reminiscence】フランス料理
• 【cucina siciliana Siculamente】イタリア料理
• 【ふじ原】日本料理
• 【トラットリア トペ】イタリア料理
• 【深海】日本料理

目次 [開く][閉じる]

• フランス料理【reminiscence】
• 「余韻と記憶」をコンセプトにシェフが織り成す先鋭的な皿
• reminiscence（レミニセンス）
• オススメしたシェフの声
• イタリア料理【cucina siciliana Siculamente】
• ゲストの好みに合わせて仕立てるおまかせコース
• cucina siciliana Siculamente
• 日本料理【ふじ原】
• 季節感あふれる和食を自由なオーダーで楽しむ
• ふじ原
• オススメしたシェフの声
• イタリア料理【トラットリア トペ】
• 前菜とドルチェのワゴンがゲストの気分を上げる
• トラットリアトペ
• オススメしたシェフの声
• 日本料理【深海】
• 知多料理と伊勢湾の景色を一度に味わう
• 深海
• オススメしたシェフの声

フランス料理【reminiscence】

「余韻と記憶」をコンセプトにシェフが織り成す先鋭的な皿

ソテーした川セリとあおいちごの酸味が鰻と絶妙なハーモニー『～記憶～鰻の白焼き川セリあおいちご』

「生きること＝豊かな人生を送ること」。レストランでそんな思いになってもらえたら、と葛原将季シェフがコンセプトに掲げるのが「余韻と記憶」。例えば、北海道のうにには、くず粉100％のチュイール、ゆり根、エシャロットのピクルスを合わせるが、これはうにという食材が持つ“ 余韻”を最大化しようと考えた結果。皿ごとの余韻は次第に積み重なり、いつしか幸福な“記憶”へと変わる。

洗練された雰囲気の中、凛とした空気が似合う淑女の集い


口の中に入れた瞬間にすっと消える口どけがクセになる『～余韻～鱒ふきのとう』



一見、抽象的にも思えるコンセプトは、シェフの料理で、現実の形となって現れるのだ。「30歳で店を持つ」という目標を掲げ、24歳にはすでに今のコンセプトの原型を考えていたという。