「常夜鍋」って知ってる？名前の由来や歴史、レシピも～具材とつけダレアレンジで無限に楽しめる！

お肉や野菜などの具材がたっぷり食べられて、準備も簡単。鍋料理は、忙しい毎日の強い味方です。

今回は数ある鍋料理の中から、「常夜鍋」をクローズアップ。日本酒を入れただし汁で具材を煮る、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。


常夜鍋の由来や歴史を紐解きながら、定番からアレンジまで、すぐに試したくなるレシピをご紹介します。ぜひ、ご家庭で作る際の参考にしてみてくださいね。

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• ■常夜鍋の由来と歴史
• ■【ポン酢でさっぱりと】常夜鍋
• ■【多彩なアレンジ】常夜鍋レシピ4選
• ■具材やつけダレでアレンジ無限大

■常夜鍋の由来と歴史

常夜鍋とは、豚肉とホウレン草や小松菜などの葉野菜を、日本酒を入れただし汁で煮る料理。ポン酢しょうゆをつけて食べるのが基本ですが、つけダレに薬味を添えたり、具材を変えたりと、多彩に楽しめます。

名称の「常夜」は、「毎晩食べても飽きないほどおいしい」という意味が由来とされる説が多数存在。美食家・北大路魯山人氏が「宵夜鍋」として紹介したことが転じて「常夜鍋」になったという説や、昭和初期の文人間で流行したという説などが語られています。

■【ポン酢でさっぱりと】常夜鍋

具材は豚肉とホウレン草だけのシンプルな常夜鍋ですが、こちらのレシピでは、水菜とエノキもプラス。味の決め手は手作りのポン酢。ユズ、スダチ、レモン、ミカンなどの柑橘汁をブレンドすることで、よりおいしく仕上がりますよ。

■【多彩なアレンジ】常夜鍋レシピ4選

常夜鍋

昆布だしの旨味と豚肉、野菜の組み合わせが魅力の常夜鍋。絹ごし豆腐を加えることで、ヘルシー＆やさしい味わいに。寒い夜や疲れた日に食べれば、体の芯からポカポカと温まりますよ。

梅ポン酢ダレでいただく常夜鍋

一から手作りした、こだわりの梅ポン酢ダレでいただく常夜鍋です。鍋のだしに梅ポン酢ダレを少量加えて、つけダレとして楽しめるのもポイント。さっぱりとした爽やかな風味が食欲をそそります。

常夜鍋

豚肉・野菜・しらたき・シメジをたっぷり入れて、具沢山にしましょう。豚肉の旨味がだしに溶け込み、具材にしっかりとしみ渡ります。そのまま食べても美味ですが、お好みでポン酢をつけても◎です。〆にはうどんがよく合います。

ピリ辛漬けダレの常夜鍋

コチュジャン入りのピリ辛漬けダレで、いつもとはひと味違う韓国風の一品に。具材は豚肉・ホウレン草・ゴボウとシンプルながら、それぞれの旨味が引き立ち、つけダレとの相性も抜群です。タレに入れる薬味の量を調整して、お好みの味にしましょう。

■具材やつけダレでアレンジ無限大

常夜鍋の具材は、豚肉とホウレン草が一般的ですが、ほかの野菜や豆腐、キノコなどを入れてもおいしくいただけます。また、つけダレはポン酢に限らず、梅を加えて爽やかに、コチュジャンを入れてピリ辛になど、アレンジ無限大です。ぜひ自分好みの味わいを見つけてみてくださいね。

秋も深まり、めっきり肌寒くなったこの頃。常夜鍋で体の芯から温まりましょう！