【食感の違いを楽しめる】牛タンの珠玉レシピ3選!定番の焼肉、ガーリック炒め、塩包み焼き
2024年10月6日 08:00【レストランに負けないおいしさ】牛タンの塩包み焼き
牛タンの塩包み焼き
【材料】(2人分)
牛タン 500g
コショウ 小さじ 2
ローズマリー 3~4枝
タイム 7~8本
ローリエ 1枚
<合わせ塩>
粗塩(しっとりタイプ) 600~800g
卵白 1~1.5個分
ラディッシュ 2~4個
レモン 1/2個
<ゆで米>
黒米 1/4カップ
お米 1/4カップ
ゆでる塩 適量
<ドレッシング>
リンゴ酢 大さじ 2
EVオリーブ油 大さじ 2
マスタード 小さじ 1/2
塩 少々
ハーブ(飾り用:あれば) 適量
【作り方】
1、牛タンにコショウを手でよくもみ込む。
2、ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、メレンゲを作る。粗塩と軸からはずしたローズマリーとタイムの葉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。飾り用に少し取り置いてもいいですね!
3、天板にホイルを敷き、牛タンを置く部分に2の塩を平らに広げてから1の牛タンをのせ、ローズマリー1~2本、タイム2~3本、ローリエ1枚をのせ、全体を残りの塩で覆う。(天板に直接アルミホイルを敷いて焼いてもOKです。)200℃に温めたオーブンで、塩に薄く焼き色がつくまで約50~60分焼く。
4、ラディッシュは飾り切りして水につけておく。レモンはくし切りにする。
5、<ゆで米>の黒米、お米はそれぞれサッと水洗いする。ゆでる塩を入れた熱湯にそれぞれ黒米、お米を加え強火で沸騰後10分ゆで、ザルに上げて水気を切る。<ドレッシング>を混ぜ合わせ2つに分けてゆでた黒米、お米を混ぜて冷ましておく。
6、3をオーブンから出して、そのまま15分ほど温かいところに置き牛タンの塩包み焼きを休ませる。まわりの塩をナイフなどで割ってはずし、取り出した牛タンをスライスする。
7、取り皿に5のゆで黒米とお米をのせてラディッシュ、レモンを添え、6の牛タンを盛り合わせる。あったら飾り用のハーブを添える。
【材料】(2人分)
牛タン 500g
コショウ 小さじ 2
ローズマリー 3~4枝
タイム 7~8本
ローリエ 1枚
<合わせ塩>
粗塩(しっとりタイプ) 600~800g
卵白 1~1.5個分
ラディッシュ 2~4個
レモン 1/2個
<ゆで米>
黒米 1/4カップ
お米 1/4カップ
ゆでる塩 適量
<ドレッシング>
リンゴ酢 大さじ 2
EVオリーブ油 大さじ 2
マスタード 小さじ 1/2
塩 少々
ハーブ(飾り用:あれば) 適量
【作り方】
1、牛タンにコショウを手でよくもみ込む。
2、ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、メレンゲを作る。粗塩と軸からはずしたローズマリーとタイムの葉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。飾り用に少し取り置いてもいいですね!
3、天板にホイルを敷き、牛タンを置く部分に2の塩を平らに広げてから1の牛タンをのせ、ローズマリー1~2本、タイム2~3本、ローリエ1枚をのせ、全体を残りの塩で覆う。(天板に直接アルミホイルを敷いて焼いてもOKです。)200℃に温めたオーブンで、塩に薄く焼き色がつくまで約50~60分焼く。
4、ラディッシュは飾り切りして水につけておく。レモンはくし切りにする。
5、<ゆで米>の黒米、お米はそれぞれサッと水洗いする。ゆでる塩を入れた熱湯にそれぞれ黒米、お米を加え強火で沸騰後10分ゆで、ザルに上げて水気を切る。<ドレッシング>を混ぜ合わせ2つに分けてゆでた黒米、お米を混ぜて冷ましておく。
6、3をオーブンから出して、そのまま15分ほど温かいところに置き牛タンの塩包み焼きを休ませる。まわりの塩をナイフなどで割ってはずし、取り出した牛タンをスライスする。
7、取り皿に5のゆで黒米とお米をのせてラディッシュ、レモンを添え、6の牛タンを盛り合わせる。あったら飾り用のハーブを添える。
ちょっと贅沢に牛タンを楽しみたいなら、厚切りがイチオシ。フレッシュハーブと一緒に全体を塩で包み、オーブンでゆっくり焼き上げます。しっとりと柔らか牛タンはレストランに負けないおいしさ。焼き立てを切ると肉汁があふれてしまうので、15分ほど休ませてから切ってくださいね。
■切り方で違う牛タンのおいしさを堪能してみて!
薄切りの牛タンはサッと焼くのがおすすめ。焼きすぎると硬くなってしまうので、両面の色が変わったらすぐに火からおろしてくださいね。ほど良い脂と旨みが口いっぱいに広がりますよ。牛タンの柔らかさを堪能するなら厚切りに。ゆっくり火を通すことで、箸を入れるとホロホロと崩れて年配の方も食べやすいですよ。ご紹介したレシピは、どれも幅広い世代から好評のものばかり。ぜひ作ってみてくださいね。
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