【食感の違いを楽しめる】牛タンの珠玉レシピ3選！定番の焼肉、ガーリック炒め、塩包み焼き

牛タンの塩包み焼き


【材料】（2人分）

牛タン 500g
  コショウ 小さじ 2
  ローズマリー 3~4枝
  タイム 7~8本
  ローリエ 1枚
<合わせ塩>
  粗塩(しっとりタイプ) 600~800g
  卵白 1~1.5個分
  ラディッシュ 2~4個
  レモン 1/2個
<ゆで米>
  黒米 1/4カップ
  お米 1/4カップ
  ゆでる塩 適量
<ドレッシング>
  リンゴ酢 大さじ 2
  EVオリーブ油 大さじ 2
  マスタード 小さじ 1/2
  塩 少々
ハーブ(飾り用：あれば) 適量


【作り方】

1、牛タンにコショウを手でよくもみ込む。



2、ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、メレンゲを作る。粗塩と軸からはずしたローズマリーとタイムの葉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。飾り用に少し取り置いてもいいですね！

3、天板にホイルを敷き、牛タンを置く部分に2の塩を平らに広げてから1の牛タンをのせ、ローズマリー1～2本、タイム2～3本、ローリエ1枚をのせ、全体を残りの塩で覆う。(天板に直接アルミホイルを敷いて焼いてもOKです。)200℃に温めたオーブンで、塩に薄く焼き色がつくまで約50～60分焼く。



4、ラディッシュは飾り切りして水につけておく。レモンはくし切りにする。



5、＜ゆで米＞の黒米、お米はそれぞれサッと水洗いする。ゆでる塩を入れた熱湯にそれぞれ黒米、お米を加え強火で沸騰後10分ゆで、ザルに上げて水気を切る。＜ドレッシング＞を混ぜ合わせ2つに分けてゆでた黒米、お米を混ぜて冷ましておく。



6、3をオーブンから出して、そのまま15分ほど温かいところに置き牛タンの塩包み焼きを休ませる。まわりの塩をナイフなどで割ってはずし、取り出した牛タンをスライスする。



7、取り皿に5のゆで黒米とお米をのせてラディッシュ、レモンを添え、6の牛タンを盛り合わせる。あったら飾り用のハーブを添える。