大人のハロウィンスイーツ！ラム酒香る「ちょっとオトナなカボチャのモンブラン」

家にお友達を招いた時、ちょっぴり自慢できちゃうスイーツでおもてなししてみませんか？

モンブランと言えば栗のイメージですが、他にもサツマイモや紫芋、カボチャ、抹茶、チョコにクリームチーズなど色んな種類のモンブランがあります。その中でも今回は、カボチャのモンブランをご紹介したいと思います。

モンブランを作るということで、いつもより少し手間がかかってしまうかもしれませんが、なぜか作っている時間も楽しめるんです。ラム酒が香るカボチャのグラッセ、ちょっと味見したくなるようなカボチャクリームとホイップクリーム、焼き上がりの香りがたまらないチョコスポンジと、楽しみがいっぱいのレシピです。
ぜひ一度、挑戦してみて下さいね！

■ちょっとオトナなカボチャのモンブラン

調理時間　1時間＋焼く時間

レシピ制作：近藤 瞳

＜材料 4個分＞
<チョコスポンジ>
 卵　1個
 砂糖　30g
 薄力粉　20g
 アーモンドプードル　10g
 ココア　5g
 牛乳　5ml
 無塩バター　5g
<カボチャクリーム>
 カボチャ　260g
 メープルシュガー　40g
 ラム酒　小さじ1
 無塩バター　15g
 生クリーム　60ml
<ホイップクリーム>
 生クリーム　120ml
<カボチャグラッセ>
 カボチャ　70g
 メープルシュガー　小さじ4
 水　小さじ2
 ラム酒　大さじ1
 シナモンパウダー　少々
カボチャの種　5粒

＜下準備＞
・薄力粉、アーモンドパウダー、ココアは合わせて2回振るっておく。

・牛乳と無塩バターを耐熱容器に入れて電子レンジで20秒加熱する。

・カボチャの種は予熱なしの170℃のオーブンで7分ローストする。

・5個のブリオッシュ型に分量外の無塩バターをぬっておく。


＜作り方＞
1、＜カボチャグラッセ＞を作る。カボチャは皮をむいて5mm角に切る。メープルシュガーと水を加えてラップをし、電子レンジで40秒加熱する。


2、混ぜ合わせてさらに1分加熱する。ラム酒とシナモンパウダーを加えてひと混ぜし、ラップをのせて粗熱が取れるまで冷ます。冷めたらザルに上げて水分を拭き取る。

3、＜カボチャクリーム＞を作る。カボチャは水をくぐらせ、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで4～5分加熱する。皮をむいて、キッチンペーパーで潰しながら水分を取る。


4、(3)をボウルに入れてハンドミキサーでペースト状にする。粗熱が取れたら、生クリーム以外の材料を順番に加えて混ぜ、その都度均一にする。


5、生クリームは8分立てにし、(4)に加えて混ぜる。ザルでこして、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。冷蔵庫に入れておく。

6、＜チョコスポンジ＞を作る。オーブンは170℃に予熱しておく。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。砂糖を加えて白くもったりするまで泡立てる。


7、薄力粉、アーモンドパウダー、ココアを振るい入れて切り混ぜる。粉気がなくなったら、牛乳と無塩バターをゴムベラを伝わせて回し入れ、均一になるまで切り混ぜる。


8、5個の型に流し入れて170℃で10分焼く。型から出して、粗熱を取る。(2)の水分を1/4量、ハケでぬる。1個は1.5cm角にカットする。


9、＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルに冷蔵庫から出したての生クリームを入れ、9分立てにする。絞り袋に入れる。


10、カットしていない＜チョコスポンジ＞に＜ホイップクリーム＞をうずまき状に絞り、＜カボチャグラッセ＞、カットした＜チョコスポンジ＞を重ねる。


11、(10)のまわりに＜カボチャクリーム＞を絞る。上に＜ホイップクリーム＞を丸く絞り、カボチャの種を飾る。


カボチャは買ってきたらすぐに、種とわたを取り除いて、できるだけ空気を抜いてラップをかけ、冷蔵庫で保存してくださいね。