白いごはんがすすむ！　しっかり味が染みこんだ「カレイの煮付け」

＜下準備＞
・カレイは黒い皮側(表側)に十字に切り込みを入れる(ここではエテカレイを使っています)。


・青ネギはサッと水洗いして長さ4cmに切る。白い軸側が太い場合は縦半分に切って下さい。

・豆腐はサッと水洗いして2～4つに切る。

・ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。

＜作り方＞
1、鍋または深めのフライパンに＜煮汁＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらショウガ、カレイの黒い皮側を上にして並べ入れる。


2、煮たってきたら中火にし、落とし蓋をして10～12分煮る。火をいったん止めて5～6分置き、味を含ませる。


3、再び中火にかけ、煮たったらカレイを取り出し、青ネギ、豆腐を加えて5～6分煮る。煮汁が少ない時は分量外の酒を加えて下さい。青ネギ、豆腐を器に盛り合わせ、煮汁をかける。


煮崩れさせずにしっかり味付けするコツは、「落し蓋の使用」と「途中で火を止めること」。

煮だった煮汁が落し蓋にあたって具全体にいきわたることで、ムラのない味付けに。沸騰しても、落し蓋が材料を押さえて、魚を動きにくくしてくれます。途中で火を止めて、しっかりカレイに味を染み込ませましょう。