素揚げのコクとおだしの旨みがたっぷり！ 「冷やし揚げナス」
2016年8月3日 12:00
夏野菜の王様とも言えるナス。煮てよし、焼いてよし、漬けてよし… と大活躍なナスですが、特に油との相性がよいので、揚げ料理がおすすめ。
素揚げしたのち、ダシ汁に浸して冷やす揚げ浸しは、懐かしい夏の「おふくろの味」。
大根おろしを加えて、さらにさっぱりと。夕食の1時間ほど前にさっと準備して冷やしておけば、副菜として完璧です。
＜材料 2人分＞
ナス 3本
＜漬けダレ＞
だし汁 100ml
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
大根 4cm
ショウガ（すりおろし） 適量
揚げ油 適量
素揚げしたのち、ダシ汁に浸して冷やす揚げ浸しは、懐かしい夏の「おふくろの味」。
大根おろしを加えて、さらにさっぱりと。夕食の1時間ほど前にさっと準備して冷やしておけば、副菜として完璧です。
■冷やし揚げナス
調理時間15分＋冷やす時間 157Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家 西川綾
＜材料 2人分＞
ナス 3本
＜漬けダレ＞
だし汁 100ml
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
大根 4cm
ショウガ（すりおろし） 適量
揚げ油 適量
ライター
フジノアサコ（ふじのあさこ）
12年前、東京→北軽井沢（群馬）に移住。週末のみオープンするカフェ「本とコーヒー 麦小舎」を営みながら、ライフスタイル誌・地方情報誌・地元フリーマガジンなどの執筆に携わっています。
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