素揚げのコクとおだしの旨みがたっぷり！ 「冷やし揚げナス」
2016年8月3日 12:00
＜作り方＞
1、ナスはガクを切り取って縦半分に切り、さらに縦に浅く切り込みを4～5本入れる。
2、(1)を170℃の揚げ油でしんなりするまで揚げる。
3、鍋に＜漬けダレ＞の材料を合わせてひと煮たちさせる。(2)、すりおろした大根を加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
4、器に(3)を盛り、ショウガを添える。
揚げものの場合は、ナスは切ったら水に浸けず、すぐに揚げるようにします。
ライター
フジノアサコ（ふじのあさこ）
12年前、東京→北軽井沢（群馬）に移住。週末のみオープンするカフェ「本とコーヒー 麦小舎」を営みながら、ライフスタイル誌・地方情報誌・地元フリーマガジンなどの執筆に携わっています。
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