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美味しい＆ヘルシーな野菜のおつまみ、「ベジつま」のすすめ

美味しい＆ヘルシーな野菜のおつまみ、「ベジつま」のすすめ

2015年11月26日 12:00

お酒に合う「ベジつま」づくりのコツビールや焼酎の場合は、幅広い料理と合います。そこで、ワイン、日本酒、モルトウィスキー、それぞれとのマリアージュのコツを、新田さんに教えていただきました。

▼ワイン

白ワインやスパークリングは、「ベジつま」のストライクゾーンはかなり広め。チーズなどを使った洋風のお料理はもちろん、和食でも合います。ただ、和食の場合、こってり甘辛い味付けより、白和えや鶏鍋、豆乳鍋や薄味の煮物など、あっさり系のものがベター。

「ベジつま」で赤ワインを飲むなら軽めのワインを。トマトベースの「ベジつま」がオススメだそうです。たとえば、いつもの麻婆豆腐の豆腐をトマトに代えた麻婆トマトなど。また、こっくりした醤油味の煮物や野菜の味噌炒めやソース味なども合います。

▼日本酒

米からできているお酒ということもあり、ごはんと合うものがベストマッチ。やはり醤油など和の調味料との相性は抜群で、和食ならではの繊細な味付けのものはもちろんですが、コクやパンチを効かせるといいそうです。

新田さんのおすすめは、ゴボウのきんぴらにちょっとアンチョビを加えた「アンチョビきんぴら」に。いつもの惣菜からぐっと「ベジつま」度がアップします。また、洋風の食材に使われるホワイトアスパラガスも、おかか醤油がけにすることで、日本酒でいただく「ベジつま」に。

▼ウィスキー・シェリー酒

個性が強いお酒で、どちらも香りが強いのでちょっと難関。こういったタイプには、お酒そのものを料理に使ってしまうのが手。一緒にソースにしたり、和えたりするとウィスキーやシェリーに寄り添う「ベジつま」に。フルーツとの相性も良く、お酒と一緒に使うのもオススメ。

「豚肉のソテー　ウィスキーとすもものソース」は、ウイスキーとすももが入った醤油ベースのタレに漬けて焼いたもの。これからの時期ならオレンジや伊予柑などの酸味のある柑橘類でもできるとのこと。

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篠原久仁子（しのはらくにこ）

大学卒業後、大手番組制作会社で、報道・ドキュメンタリー番組の企画・演出を手がける。野菜ソムリエ資格取得後の2009年、人と地域を野菜果物にまつわる情報でつなぐ日本初の「野菜ジャーナリスト」として独立。執筆、講演で情報発信を行うなど、様々な形で食企画に従事。「野菜の便利帳～伝統野菜・全国名物マップ」執筆。東京を軸に全国を取材しながら、野菜に魅せられるきっかけとなった信州の古民家で執筆や畑しごとをするデュアルライフを送っている。

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